咖啡蛋糕

 

馬卡龍幾乎跟法國甜點畫上等號, 好像到巴黎不買盒馬卡龍就像到台中不帶盒太陽餅一樣對不起自己. 到巴黎學甜點之後, 每個人都問那你一定很會做馬卡龍了吧. 馬卡龍好像是甜點master chef 的必備武器. 我記得第一次吃馬卡龍, 第一個念頭就是- 這怎麼這麼甜. 並沒有好吃到飛上天的感覺.

在藍帶學的馬卡龍也是甜滋滋的很難下嚥, 這個東西到底有沒有這麼好吃. 老實說我還覺得太陽餅比這個強個好多倍.



前幾天做了冰淇淋, 結果冰箱裡有很多蛋白用不完. 突然想起放了很多天的蛋白正是做馬卡龍的必備材料. 既然這樣,那我再來做一次馬卡龍好了. 因為上次藍帶的食譜甜的難以下嚥, 這次我決定試試馬卡龍大師 Pierre Hermé  的食譜. 結果一吃上癮, 酥酥香香的杏仁粉跟烤的脆脆的蛋白霜真是絕配. 看到烤箱裡的馬卡龍一個個澎的漂漂亮亮的, 還有旁邊的一圈蕾絲邊, (英文的說法是"feet" 就是長腳的意思, 好像就是馬卡龍長出腳在烤盤上站起來, 這個畫面在我的腦袋裡還蠻滑稽的, 所以我每次看到macaron feet都忍不住想笑) 原來做出成功的馬卡龍真的這麼有成就感耶!

 

我第一天做了巧克力的



但是我好像烤得太乾了, 加上我的杏仁粉沒有過篩, 所以表面粗粗的.

 

第二天我做了草莓的, 但是我好像又烤的不夠, 所以裡面有點軟.



第三天再次挑戰, 這次好像成功了. 表面光滑, 外殼酥內餡軟酥. 真的還不錯吃耶!



三天下來的心得是:

1. 杏仁粉要過篩, 而且要篩過之後才秤, 因為篩的過程中會有很多都卡在網篩上了.如果杏仁粉放冰箱的話要進烤箱烤一下去除濕氣, 馬卡龍對濕氣很敏感, 一不小心就會澎不起來.

2. 蛋白要用放了幾天的, 這樣打出來的蛋白霜好像真的比較不會塌. 我都是存蛋白在冰箱, 要用之前拿出來放到室溫才開始做. 我有聽過把蛋白放在室溫下一個星期然後才做的,但是這個方法聽起來有點食物中毒的危險,所以我沒有試過.

3. 烤的過程中要把烤箱打開一下,這樣馬卡龍比較不會爆開.

4. 馬卡龍可以承受的攪拌程度比戚風蛋糕要高的多, 所以不用太擔心過度攪拌, 因為扮的過程中杏仁粉的油脂會散出, 這樣做出來的馬卡龍表面會有光澤. 當然也不能一直拌一直拌, 拌到蛋白都變成液體狀. 這樣馬卡龍就膨不起來也不會長腳了.

5. 煮糖的溫度很重要, 所以要做成功的馬卡龍還是買支溫度計吧.

以下是我這幾天用的馬卡龍食譜. 希望你也能成功囉.

 

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