蘋果蛋糕－咖啡蛋糕

蘋果是我在這裡最喜歡的水果, 說是最喜歡,其實是可以選擇的水果不多, 蘋果,橘子,香蕉,草莓,葡萄跟西洋梨大概就是我平常可以容易買到的水果了吧. 台灣是水果王國, 甚麼水果都買的到, 以前人在福中不知福, 現在就常常會懷念台灣的陽光跟各種各樣香甜多汁的水果. 好吧, 今天的重點不是台灣的水果. 可以言歸正傳了, 美國的蘋果種類多, 價格便宜, 尤其是盛產的時候, 怎麼都消耗不完, 所以這裡跟蘋果相關的甜點可是多的不得了呀. 蘋果派, 蘋果蛋糕, 蘋果餅乾, 燉蘋果, 烤蘋果, 醃蘋果, 種類五花八門. 我今天做的這個蘋果蛋糕, 吃起來真是料多味美. 除了蘋果很多之外, 還有葡萄乾, 堅果, 跟香料的搭配. 當早餐或是下午茶還是飯後甜點都很適合. 而且作法簡單, 是一個樸實又好吃的家常蛋糕. 沒試過蘋果蛋糕的人可以試試看喔!

蘋果蛋糕

材料:

4 顆青蘋果, 削皮, 去籽,切成小塊. (削好皮, 去過籽的蘋果大概是350克)

170g 無鹽奶油, 室溫軟化.

200g 砂糖

2 顆蛋

230g 中筋麵粉

1/2 小匙泡打粉

1 小匙蘇打粉

1/4 小匙肉桂粉

1/4 小匙薑粉

1/4 小匙肉豆蔻粉(nutmeg)

1/2 小匙鹽

1/2 杯葡萄乾

1 杯堅果, 核桃或是胡桃都可以, 切碎備用.

做法:

1. 奶油跟糖用攪拌器打到奶油顏色變成淡黃色之後, 加蛋繼續打均勻.

2. 把所有粉類過篩拌勻. 然後加入打好的奶油中, 攪拌均勻.

3. 烤箱預熱到180度, 烤模內側均勻塗一層薄薄的奶油

4. 把蘋果, 堅果跟葡萄乾拌入麵糊中.

5. 這時候你應該會覺得蘋果太多, 麵糊不夠, 但是別擔心, 這樣才是正確的. 因為蘋果烤了之後會出水, 而且會跟麵糊融合在一起, 所以這樣的比例是恰恰好的.

6. 把拌好的麵團均勻倒進烤模裡. 180度烤一個小時.

7. 等蛋糕完全涼了之後才切片.

8. Enjoy!

參考食譜: Flour: Spectacular Recipes from Boston's Flour Bakery + Cafe