秘魯菜- 秘魯可樂餅 (Papas Rellenas)－咖啡蛋糕

這個月的廚房戰書挑戰的是秘魯菜papas rellenas,基本上就是馬鈴薯泥裡面包餡然後拿去炸,跟日本的可樂餅有異曲同工之妙,所以我就叫它秘魯可樂餅吧. 這個挑戰新鮮有趣的原因是可以讓我嘗試新的菜色 ,而且可以讓我克服在家油炸食物的心理障礙,現在我知道油炸其實不難,用的油也沒有我想像的多,用一個小鍋裝滿油慢慢炸,我還蠻滿意我做出來的"papas".裡面內餡的調味也很特別,真的吃起來就很有祕魯的fu.這些香料不知道在台灣容不容易買到,如果可以買齊材料的話可以在家試試看喔.

秘魯可樂餅Papas Rellenas (de carne)

6個分

馬鈴薯泥的材料

5 個中型馬鈴薯
1 顆蛋

內餡材料:
2 大匙橄欖油

200克牛絞肉

3 個白煮蛋,切碎

1個小型洋蔥,切碎

½杯葡萄乾(普通的或是金黃葡萄乾都可以),用熱水泡軟,大約泡十分鐘,然後瀝乾切碎

1根小辣椒切碎

2 瓣蒜頭切碎

1 小匙小茴香粉(ground cumin)

½小匙匈牙利紅椒粉(sweet paprika)

¼ 杯米酒

鹽跟胡椒少許

下油鍋之前的準備材料:
1顆蛋,打散

1 杯麵粉

少許辣椒粉

鹽

1 麵包粉(panko)

可以耐高溫的油(1/3鍋的油,鍋子大小可依個人喜好,大鍋可以一次炸完,小鍋就慢慢炸)

做法:

馬鈴薯泥:
1. 拿一個以裝的下5個馬鈴薯的鍋,把馬鈴薯削皮放進鍋中,把水加到蓋過馬鈴薯,然後把3顆蛋(連殼)一起放進鍋中煮(因為等下要用到白煮蛋,所以這時候蛋也可以一起煮)

2. 大約煮30-40分鐘,然後用筷子戳戳看,如果很容易就可以戳過馬鈴薯表示已經可以了,把馬鈴薯撈出,雞蛋泡進冷水裡.

3. 馬鈴薯切成小塊,然後壓成泥,等馬鈴薯泥涼了之後加入蛋,鹽跟胡椒拌勻.

內餡:

1. 材料該切的切好,要用的調味料都拿出來.

2. 鍋子加油炒香洋蔥,洋蔥炒到變金黃色的時候加蒜末跟辣椒.繼續拌炒個2分鐘後加入絞肉,要炒到看不到生肉的顏色.(如下圖)

3. 加入葡萄乾小茴香粉紅椒粉,拌炒均勻後加入米酒.

4.這個時候加入切碎的白煮蛋, 拌炒均勻後內餡就完成啦.

包餡與油炸:

1. 拿出三個有點深度的盤子或是大碗,第一個裝麵粉,辣椒粉,胡椒粉跟鹽,第二個裝打散的蛋跟一點點水,第三個裝麵包粉.

2. 手稍微沾點麵粉,然後挖1/6的馬鈴薯泥出來,把馬鈴薯泥放在手上壓平,中間稍微往下壓,等下可以包餡.

3.這個時候一隻手拿著馬鈴薯泥,一隻手舀一大匙內餡包進馬鈴薯泥裡.然後包緊不要讓內餡露出來. 重複同樣的動作,總共可以做6個可樂餅.如果覺得太大不好操作,可以做成小一點的可樂餅.

4. 熱油鍋,有溫度計的話油溫是175 - 190°C.沒有溫度計的話就看油開始出現小泡泡的時候就可以了

5. 包好餡的可樂餅先放進麵粉的盤子滾一圈,然後進下一個盤子沾蛋液,最後裹一層麵包粉.

6. 進油鍋炸,一面炸2-3分鐘至金黃,翻面也炸個2-3分鐘,炸到表面金黃即可,內餡都是熟的所以不用擔心內餡沒熟.

7. 撈出後放在廚房紙巾上吸一下油就可以享用啦.

8. 配涼拌紫洋蔥一起吃(食譜在這).